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漫谈香槟酒庄(十一)

发布时间:2020-06-16  所属分类:香槟酒庄  浏览:690

    Champagne Francis Boulard et Fille酒庄是一间用有机和生物动力法酿制强劲、富有表现力香槟的小农酒庄。
   酒庄成立于1792年法国大革命时期,现任庄主Francis Boulard和他的女儿Delphine已是酒庄第六代管理者和酿酒师了。


    

    Francis Boulard的祖父Julien Boulard是二战后最后一批拒绝使用机械化种植的人之一。当时14岁的Francis是赶着健壮的阿登马在葡萄园间犁地的。

那时Julien Boulard只是将静态酒卖给香槟酒厂。1952年,他的儿子Raymond Boulard决定开始独立酿造香槟并进行销售。1975年,年轻的Francis被任命为酒庄酿酒师。

1980Raymond Boulard & Fils香槟酒庄正式成立。Raymond去世后,他的三个孩子继续共同经营家族酒庄。Francis Boulard继续从事葡萄酒酿造的同时,对葡萄种植的兴趣越来越浓厚。他希望葡萄能尽可能地按自然规律生长,于是开始推动葡萄园采用有机种植方法。

2009年,Raymond Boulard & Fils香槟酒庄的三位管理者决定分别酿酒。因此Francis Boulard和妻子Jeanne及女儿Delphine成立了现在的Francis Boulard & Fille 香槟酒庄。酒庄独立拥有三公顷葡萄园,种植了霞多丽(30%),黑皮诺(30%),莫尼耶皮诺(40%)三种香槟葡萄,分别位于兰斯西北部Saint-Thierry坡地上的Cormicy酒村,Cauroy-les-Hermonville酒村,被列为兰斯山100%特级园的Mailly-Champagne酒村以及马恩河谷的ParadisCuchery酒村。葡萄树的平均年龄为35年。


    


多年来,Francis Boulard一直在推动Raymond Boulard家族的葡萄园向有机种植方向发展。到2000年他们的一部分葡萄园已转为有机种植并获得相应认证。自2001年起,位于Cormicy的葡萄园中的一部分葡萄树就开始不再使用除草剂或合成化学品进行种植。2004年起,开始遵从生态认证的规定进行生物有机栽培,并获得了生态认证中心的证书。

目前,在女儿Delphine的协助下,Francis正在将这一追求最自然的香槟酒的运动进行到底。他们的目标是全部葡萄园都获得有机栽培认证,而那些尚未获得认证的葡萄园也逐渐开始向有机种植转换。


     


酒庄里大约三分之二的葡萄园采用 "群体选种"的方式种植。这种选种种植方法是利用地块中最好的植株的嫩枝,为新地块的种植提供接穗,并替换生病或缺失的植株。这种技术可以提高葡萄园的质量,同时保持其个性和特点。在种植过程中为了控制产量,葡萄树会被修剪得很矮,从而生产出质量更好的葡萄。

葡萄园每年耕种46次,分别在秋季收获后、春季和7月。轻轻的犁地有利于控制天然杂草的覆盖。适当的天然杂草覆盖物可以促进土壤存活,避免水土流失。为了抵御真菌的侵袭,除了使用硫磺和波尔多混合液外,还使用生物动力制剂保护葡萄树,这些制剂以田间马尾草、水柳或紫苏、柳树、荨麻、缬草和白炭黑为主要材料制成。



酒庄认为生物动力法可以使葡萄酒的复杂度更高,并更充分地释放迷人的矿物质香气。最主要的是,生物动力学和有机种植一样,可以避免合成化学品对环境和健康带来的负面影响。

在酿造方面,Francis Boulard善于对各个地块的葡萄进行比较酿造,他的目的是在酒中尽可能多地呈现出多样性。葡萄采收后会被迅速地进行压榨。压榨过程是在一个可容纳2吨葡萄的薄膜压榨机中进行的。这样可以使压榨过程更加精细和精致,并能精确地控制葡萄汁的提取。

Francis Boulard的酿造理念是尽可能的不进行人工干预,让风土更清晰自然地展现出来。比如第一次酒精发酵是在葡萄皮上自然存在的酵母的作用下自发进行的; 为了保护果实,使其快速发酵,亚硫酸盐的使用剂量也非常低。

Francis Boulard & Fille 香槟酒庄多会用橡木桶进行第一次酒精发酵和苹果乳酸发酵。

酒庄有20百升的木桶,56百升的半猪头桶,300升的橡木桶。这些都是老橡木桶,平均年龄为12年。适度的过桶,会获得柔软圆润的口感,同时保持良好的矿物质风味的框架。不同葡萄品种和地块的基酒会使用材质、大小不同的容器进行储藏。



为提高酒中的复杂性,并利用所有潜在的丰富性。酒庄会在生物动力日历的 "果日 " "花日"进行搅桶,搅桶频率取决于葡萄年份的特点。

Francis Boulard一直坚持酿造天然型和零添加香槟酒款。他认为零添加的香槟能使风土和矿物质香气能更好地展现出来,使香槟与更多食物融合。其中以默尼耶葡萄酿造的Les Murgiers系列是酒庄的经典产品。

另外一款La Rachais系列也在全世界享有盛名。此款香槟出于树龄45年的老藤霞多丽葡萄,经橡木桶发酵,兼具了浓郁与清新的特点。

www.francis-boulard.com

 


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