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漫谈香槟酒庄(十)

发布时间:2020-06-08  所属分类:香槟酒庄  浏览:1000

    Champagne CHAPUY是一座独立酒农性质的家族式香槟酒庄。酒庄拥有八公顷的葡萄园。其位于白坡子产区的葡萄园种植着五公顷的霞多丽葡萄。其中Orge酒村拥有三公顷特级葡萄园,用于酿造非常典型的、精致而清爽的白中白香槟。另有三公顷葡萄园位于埃佩尔奈南边的山坡,种植着黑皮诺和莫尼耶皮诺葡萄。


 


    CHAPUY家族与Oger酒村的发展史是不可分割。法国大革命后,曾祖先曾是Oger村第一任村长。虽然Serge CHAPUY1952年才开始了香槟酿造和香槟酒的商业化进程,但家族却拥有近一个世纪的葡萄种植历史和丰富经验。酒庄至今仍保留着使用马进行犁地除草的传统,坚持葡萄园微环境的保护和土壤的可持续性发展。


 


    1981年,他的儿子Arnold,接替他的父亲担任家族酒庄的负责人。2003年,Arnold的女儿Elodie加入了团队,负责品牌的海外拓展业务。2008年,Chapuy家族的小女儿Aurore开始负责葡萄园的种植和酿酒工作。

    

    酒庄目前有三大系列7款香槟产品,每一支香槟都是酒庄精神的体现。"轻盈、细腻、清新"是酒庄始终追求的风格和目标,在香槟酿造的每一个步骤中处处体现着小心谨慎、精益求精的态度:

 

    酒庄大部分的香槟都要经过苹果酸乳酸发酵。唯年份香槟不同,一般不经过苹果酸乳酸发酵,目的是在日后经年的陈酿过程中依然保留住那份清新感;使用不锈钢罐进行第一次酒精发酵,这样所得到的基酒能够较好地保留果味和新鲜度; 第一次酒精发酵通常持续6-8个月,在这之后便开始装瓶及第二次酒精发酵及带酒脚陈酿过程; 为了保护酒体结构不会发生变化,澄清过程只采用过滤和冷凝法,不采用离心法; 瓶中陈酿的时间,非年份香槟通常为23年,年份香槟则至少为5; 除渣后的静置存储时间视销售季节而定,一般为3-6个月; 选用以霞多丽葡萄为基础酿造的利口酒作为补液用酒,以此避免酒体香气受到影响……



    这些传承和努力使得Champagne Chapuy在香槟大家族中独树一帜,无论是品质和价格都受到市场的广泛好评与接受。


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