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香槟酒的起源

发布时间:2020-05-24  所属分类:香槟知识  陈婷  浏览:1161

    一说起香槟酒,大家都会想起晶莹的金黄色酒体和轻盈跳跃的气泡吧。大家对"真正的香槟只来自法国香槟区"也一定耳熟能详。的确,香槟酒是产自法国香槟产区的起泡酒。那么,香槟酒从一开始就是香槟酒吗?或者说,香槟酒到底是怎样诞生的呢?

 

    香槟产区作为一个葡萄酒产区可以说历史悠久。考古学家曾在香槟区塞扎纳地区发现距今六千万年的野生葡萄叶化石。从化石照片上可以看到清晰的葡萄叶脉络,也可以推断出这个地区的风土环境是适合葡萄生长的。

 

 

    而作为酿酒所用的葡萄种植历史还要追溯到高卢罗马时期。罗马人可以算是将葡萄种植和酿酒技术带入香槟地区的功臣。在香槟区的考古成果中大量发现有罗马时期的细颈瓶,碗和杯子的遗迹,这些用具是当时罗马人日常饮水,饮酒和祭祀所大量使用的工具。


    罗马人喜爱葡萄酒,但是要将葡萄酒千里迢迢运到巴黎在当时的条件下是不可能完成的任务。因此,罗马人就开始在巴黎周边寻找适合种植酿酒葡萄的地区,被他们选中的地方就是公元前80年雷米人的都城现在兰斯周边的区域。在现在香槟地区埃佩尔奈地区的香槟大道地下还有很多酒窖是延用了罗马人开凿的酒窖。

 

    在为法兰克王国克罗维一世国王洗礼的圣雷米主教的遗嘱中第一次出现了香槟地区葡萄种植的文字记录。公元7世纪起各地修道院兴起,各地的神职人员负责管理农田和葡萄园寄酿酒工作。在当时兰斯和沙龙教区,由僧侣酿造的香槟本土葡萄酒已经被以"基督之血"的名义用于各种圣宴和仪式之中。

 

    公元1114年,沙龙教区主教Guillaume de Champeaux起草了《香槟宪章》,其中规定了修道院对香槟地区的农田和葡萄园的所有权。这一宪章被认为是香槟葡萄园规范化管理经营的启始和法律保护,香槟葡萄园和酿酒技术也得以在和平稳定的条件下得以发展。从那时起,香槟地区的僧侣们就没有停下葡萄种植和酿酒工作,而他们所酿造的葡萄酒也越来越精致。并且通过香槟区各个城市的香槟集市,这里的葡萄酒随着马恩河进入到巴黎市场。


 

    这一时期,香槟区的葡萄酒还没有特定的称谓,被列为"法国葡萄酒"大类里,并且产地为"巴黎盆地"地区。

 

    在十六世纪,由于巴黎周边的酿酒师重产量轻质量,因此巴黎议会禁止餐饮业老板们从距离首都90公里的以内的地方采购葡萄酒。恰巧香槟区位于这个界限之外,并由此奠定了该区域在巴黎葡萄酒供应中的战略地位。也是由于这个原因,来自香槟区的葡萄酒获得了亨利四世(高个子亨利)的注意,并且亲自赐名"香槟区的葡萄酒"。但是这样的称谓却引来了香槟人的忧虑,因为"香槟区"总是让人联想到贫瘠的土地,当时这里的土地也就只能种些供牧羊的牧草。

 

 

    在17世纪,"用山水和河水酿造"的葡萄酒已经享有很高的声誉。在路易十四的宫廷里,医生们互相争斗是该用来自勃艮第还是香槟区域生产的葡萄酒来给他们的尊贵的皇帝陛下做处方。除了法国王室,香槟葡萄酒也开始受到英国王室的垂青。

    

    同一时期,葡萄酒酿造技术还出现了更为精准的压榨技术,使得葡萄酒有了一项重大创新:桃红色的酒液变成了灰色葡萄酒。但直到那时,香槟葡萄酒仍然是没有气泡的静态葡萄酒。

 

    现代香槟酒的气泡其实是在非常偶然的条件下发现并且保留下来的。被世人称为"香槟之父"的唐·佩里侬其实一生都在与葡萄酒中的气泡做斗争。香槟地区气候寒冷,9月份后葡萄汁被装进橡木桶中,由于气温太低酒体会在冬天自动休止酒精发酵,直到来年春天气温回升,酒液从休眠状态醒来,于此同时酒液中会产生巨大的压力和气泡。这两个现象在当时都是令人头疼的。首先气泡在当时可不是优质葡萄酒的标志。其次,压力会使得橡木桶爆裂。当时为了征税方便,葡萄酒都是以桶销售的,英国人在运输这些酒桶的路上经常会遇到酒桶爆裂的情况,造成很大的损失。于是他们发明了特殊的酒瓶用来装载香槟葡萄酒。这样的酒瓶沿用至今,瓶壁更厚,颜色更深,可以起到很好的避光抗压作用。

 

    在"消灭"气泡的过程中,唐·佩里侬创造了新的酿酒方法。第一个就是基酒调配法。他将不同地块,不同品种,不同年份的基酒混合在一起获得更加平衡的酒体,更加浓郁的香气,以及更加稳定的品质。这一方法一直都是香槟酿造法中的精髓,对香槟酿酒师的专业技能和前瞻能力有着相当高的要求,香槟酿酒师要用100多款基酒进行调配,保证我们喝到的香槟始终保持着优秀和完美,因此香槟酿酒师也被称为"香槟魔术师"。第二个就是他在春天到来前将静态基酒装入玻璃瓶中,并在瓶内加入蔗糖,让葡萄酒进行第二次发酵。第二次发酵是由英国物理学家克里斯托弗·梅雷特最先记录在成品酒中加入糖分致其二次发酵的方法,并于1662年将这一现在称作“香槟制法”的成果,展示给皇家学院。而这项技术被运用到香槟酿造过程中,并开启了葡萄酒世界的新篇章。但是第二次发酵并没有实现消灭气泡的目的,反而使得气泡变得更加细腻,而酒体香气更加复杂。也可能因为产生了"喝到了星星"的美好感觉,唐·佩里侬停止了与气泡的斗争,至此现代香槟酒的雏形就形成了。后来香槟酒酿造技法不断精进,香槟人也为保护这一天赋美酒的品质和声誉做着不懈的努力。

 

 

    产生了气泡的香槟酒不仅给唐·佩里侬带来美好的感受,也给所有品尝过它的人们带来愉悦和难忘。1676年一位伦敦诗人曾吟唱道: “那些懒洋洋的人们,来一杯香槟吧,它能让你迅速恢复活力!”现在的法国国家图书馆里还保存有这样一张17世纪由画家Nicolas Arnoult创作的海报《抱着香槟酒瓶的年轻人》。


 


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