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漫谈香槟酒庄(九)

发布时间:2020-05-21  所属分类:香槟酒庄  浏览:882


Champagne Franck Bonville

Frank Bonville香槟酒庄是一家坐落于香槟白坡子产区特级葡萄园Avize酒村的家族式香槟酒庄。自1900年,Alfred  Bonville先生颇具高瞻远瞩地购置葡萄园开始,酒庄已经传承到第四代掌门人经营管理。

1937年,Alfred  Bonville先生在Avize购买了压榨机,酒桶和建于19世纪的酒窖,并以儿子Franck Bonville的名字正式创办了独立的香槟酒庄。1945年第一批白中白特酿香槟正式上市销售。


自60年代起,酒庄随着每一次的技术革新不断发展壮大。1990年,获得了法国国酿酒师文凭(DNO),并且在德国和科西嘉积累了丰富实践经验的Olivier Bonville成为家族第四代管理者。

走过一个世纪的Bonville香槟酒庄的葡萄园已经遍布于Avize,Oger和Le Mesnil-sur-Oger这些特级酒村。酒庄秉承家族葡萄种植及香槟酿造的理念:完美的葡萄是酿得伟大香槟首要条件!出自饱满的葡萄果实的优质香槟方能表现葡萄品种和风土的真实特质。在种植方面,酒庄正在朝着HVE(高环境价值认证)的方向发展。自2011年以来,酒庄在以下四个方面采取了积极并颇见成效的行动:

1. 放弃除草剂和杀虫剂使用;

2. 保护生物多样性;

3. 重建树篱以促进有利于葡萄园和谐的生态系 统的可持续发展;

4. 加快酒庄设施的升级,使废水分离和雨水回收循环利用成为可能。


 

霞多丽葡萄是香槟产区法定酿造葡萄的白葡萄品种之一,也是酒庄主要酿酒葡萄品种。优质的霞多丽多来自以白垩石为底土的葡萄园中,具有无与伦比的精致和优雅特性。以霞多丽葡萄酿造的香槟在年轻时常呈现白色水果和花朵的香气特征,随时间雕琢逐渐演变成黄油,奶油蛋卷或榛子的香气。Franck Bonville酒庄力求充分利用白垩石土壤的新鲜度和精致度在香槟中呈现出远古时期曾为白色海岸的这片风土的原貌和石灰岩底土中蕴含的矿物质香气,使得霞多丽芳香馥郁和优雅的特性能够得以更为完美地表达出来。


在香槟酿造过程中,酒庄坚守精益求精的工艺,如:使用有侧隔膜的水平压榨机进行压榨,以轻缓的压力循序渐进地提取最为纯净的果汁; 第一次酒精发酵在温控不锈钢罐中进行,缓慢而完整的发酵保留了葡萄的所有芳香潜力,以此获得的每一款基酒都表达着自己的香气与个性; 通过苹果酸乳酸发酵,使得酒中香气更为柔和圆润; 自2000年至今酒窖中为储存基酒和特酿而用的勃艮第木桶已达50个,这也为酒体的丰盈打下了基础



建于19世纪中叶的白垩石酒窖为葡萄酒的陈酿提供了恒温恒湿的完美环境,不同年份的葡萄酒都在这里静静地接受时间的雕琢。酒庄认为至少2-5年的带酒脚陈酿才能体现出白中白香槟的品质,而特酿级别的香槟都要通过至少5-6年的带酒脚陈酿才能达到酒庄对品质的要求。

www.champagne-franck-bonville.com





Champagne LEGRAS&HAAS


Champagne LEGRAS&HAAS酒庄坐落于香槟白坡子产区特级酒村Chouilly,是由François Legras和Brigitte Haas于1991年创立。



François Legras出生在一个拥有四代葡萄种植经验的家庭,他热衷于葡萄园中的工作,并且从16岁开始他跟随父亲学习酿酒技能。在葡萄种植领域,他努力坚持可持续发展的优质葡萄种植方法及严格的质量标准,保证葡萄品质和家族风格的传承。同时,他也在思考着酿酒技术的改进以及酒庄未来的发展。他的远见卓识为儿子们的工作奠定了重要的基础。

1960年Brigitte来到香槟,起初作为一位会说三种语言的助手为一个酒庄工作。这段工作经历让她对香槟产生了浓厚的兴趣,1974年在埃佩尔奈购买了她的第一个葡萄园,并接受葡萄种植培训。1991年,她与François一起创立了Legras&Haas香槟酒庄。她负责公司的商业及销售业务,为酒庄品牌的市场推广做出了重要贡献。

酒庄葡萄园分布白坡的Chouilly和Vitry酒村、巴尔坡地的Les Riceys酒村,以及兰斯山脉的Aÿ和Leuvrigny酒村。

酒庄的现任管理者:Rémi,Olivier和Jérôme Legras三个兄弟就是用这些不同地块的葡萄酿制出纯净而平衡的香槟酒。



Chouilly酒村是白坡最北端的特级园,是Legras-Haas家族的发源地,也是其香槟酒的基础。酒庄在这里拥有18公顷的葡萄园,分为35个地块。不同地块的微环境为霞多丽提供了多样性的风格。位于Chouilly酒村东部和北部的葡萄园拥有低缓的坡地,底土主要为云母类箭石属岩石。西部靠近埃佩尔奈的地块和“ Mont Aigu”的北侧和东侧的地块则是由更古老的十字藻螺沉积岩组成的。这些沉积岩的独特之处在于它们可以储存充足的水分,从而为葡萄生长提供恒定的湿度。这些土壤能够保存葡萄生长所需的有机和矿物成分,为香槟增添了浓郁香气和力量。每个地块土壤结构的不同以及葡萄株种植深度的不同都会为日后酿成的香槟带来复杂性和多样性。



酒庄在Vitry酒村拥有12公顷的葡萄园,Vitry也是香槟区出产最好的霞多丽葡萄的酒村之一。这里的土壤以白垩岩和粘土为主,具有出色的储水性能,并为香槟赋予了非凡优雅的气质。产自这里的葡萄拥有丰富的成熟水果和黄色水果香气,更具较强结构感和持久的余味;

Les Riceys酒村的黑皮诺拥有红色水果,野草莓和覆盆子的香气,优雅纯净。适合酿造黑中白香槟和桃红香槟。

Aÿ和Leuvrigny酒村的葡萄葡萄主要是为酿造出精美而结构感强烈的香槟,同时也增强了香槟的陈年能力。

Legras兄弟始终将注意力集中在葡萄园拥有的杰出风土上,以尊重,敬畏和创新为基础, 充分合理地利用这些来自不同葡萄园的葡萄和基酒的多样性,把成熟度、新鲜度和香气张力巧妙结合,通过极富家族个性的高品质香槟不断巩固并提升在香槟世界中的声誉。

                  www.legras-et-haas.com

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