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杨萍:香槟教会我爱自己,爱生活

发布时间:2017-03-08  所属分类:香槟访谈  陈婷  浏览:1840

       兰斯大教堂脚下的这个咖啡馆,总是被来自世界各地为香槟慕名的游客充盈着。在这个阴晴交替的早春午后,伴着时时敲响的教堂钟声,我们的交谈就围绕着香槟和女性开始了。


 

风雨香槟路


      2005年她来到香槟求学,原本想要进修体育管理的“全能型选手”在最初学习法语的一年中受到在某香槟酒庄工作的房东潜移默化地影响,爱上了香槟,更因为这“歪打正着”的爱选择了连法国人都望而却步地“香槟酿酒学”。按照她的解释就是:“既然爱得这么深,我就想探究一下,这让我魂牵梦萦的美酒是怎样诞生的,也希望通过我的双手酿造出能够让更多人喜爱的香槟。”在这坚定的信念支持下,经过6年的艰苦学习和实践,她先后取得了“香槟酿酒”和“市场营销”双硕士学位,也终于成为了第一位也是目前唯一的华人香槟酿酒师。

  然而抱着如此沉甸甸的“敲门砖”的她,事业初期并不是那么一帆风顺。“完成学业后我首先想到的是回国发展。”她继续讲述着,“当时也接到了国内某知名大型酒业集团的邀约, 但他们对于我所学习的内容,以及酿酒师这个职位都没有足够的重视。为了不辜负自己的理想,我放弃了那次机会。”“之后,遇到了2位在上海创业的法国小伙子,他们重金聘请我为他们在中国的客户选酒,但当时不是因为口味就是因为价格,满足中国客户的需要十分困难,而同时我也越来越清楚地意识到,这样像无头苍蝇般无止境地到处找便宜酒与我的初衷越走越远。在与他们解释了我的想法后,我们之间的合作也在友好的气氛中结束了。”自此,杨萍认真考虑了自己的职业规划,最后决定留在香槟区,留在她深爱的香槟酒窖中,在香槟中继续学习,继续磨练,与香槟一起成长。

                                                                                           

香槟感动

         

     6rdc: 那么,在您看来,要想成为一位名副其实的香槟酿酒师需要具备那些特质呢?

         YP: 当然首先得爱酒,爱香槟。这是能够常年踏踏实实呆在黑暗寂静的酒窖中的前提。其次,酿酒师需要具有谦虚诚垦 的人生 态度。酿酒师成长的过程实际上是不断积累的过程。工作上,要耐得住寂寞,肯认头从葡萄园中像摘葡萄这样最基层的工作开始,亲身参与直到香槟酒出厂的全部生产过程才行,而并非像大多数人误解的那样只是举着酒杯摇头晃脑地品评一番那样风光。生活中,要善于捕捉每一个细节,比如食材中遇到的味道,甚至空气中偶然飘过的味道都要时刻把它们记下来。最后,还要有学无止境地精神。酿酒技术时时刻刻都在更新,作为合格的酿酒师不能固步自封,要肯花时间不断去学习钻研新的技术,并在此基础上加以创新,才能酿出美酒。

 

      6rdc: 我们经常说香槟酿酒师是魔术师,是香槟酿造过程中的主导者,您是否认同呢?

         YP: 其实,香槟酿造过程中,90%的工作是由葡萄来完成的,酿酒师只是一名加工者,我们的工作是靠自己的经验, 记忆,想象,预见把这些优质的葡萄具有的潜力发掘出来,帮助它们成为最具有价值的美酒。


  6rdc: 在这么长时间的工作中,除了香槟酿造技法方面,您一定也接触了很多香槟人,他们有没有给您更多的感触?他 们是如何诠释香槟精神的?

     YP: 敬业!每一个香槟人都非常热爱自己的工作。他们每天早上6,7点钟就开始了工作,无论是在葡萄园,还是酒窖 中,无论工作环境如何艰苦,从不抱怨;年复一年拖着装满酒的沉重的管子和设备在酒厂穿梭时,从不喊累;因为常年品鉴酸度极高的基酒而患上牙疾,即使再不舒服,也没有放弃。我接触到的很多酿酒师像了解自己的孩子那样了解自己的酒。当他们经过每一个储酒桶时只要摸一摸桶身就可以判断出酒的状态并适时加以调整。用“痴”来形容他们的工作状态一点也不为过。

     从他们身上,我看到的香槟精神并不是“奢华”,而是“奢华”背后由勤劳苦干,不离不弃,永远追求进步而铸就   的基石。这里香槟大师级人物从来都是那样平易近人,时刻都会热情且毫无保留地向每一位喜爱香槟的人们介绍和讲述自己的香槟体验。我想,这也是香槟的一种精神吧,叫做“分享”。

    

香槟生活

       

       6rdc: 听了您讲述的香槟背后的故事真的让我们感动和震撼。但是作为一种商品,香槟最终还是要走到市场上,那么对 于中国的香槟爱好者,您有什么选酒建议呢?

     YP: 中国香槟市场还处于起步阶段,大家接触的产品及品牌还十分有限。在这种情况下,品香摈不要局限,不要喝过   一种就只认这一种,要多喝多尝,才能找到符合自己口味的香槟;也不要过于在意配餐或场合;如果是入门级的爱好者可以从半干香槟开始尝试,如果觉得香槟酸度太高,可以选择陈酿时间较长,或者老年份香槟,它们往往气泡更加细腻,口感也更加柔和丰富。

       

      6rdc: 事业之外,回归生活,您同时也是一位妻子,一位母亲,一个幸福女人,最后也请您专门为女性朋友提供一些生活 建议?

    YP: 现代女性很辛苦,相对男性需要承担更多的社会责任。但无论工作再繁重,生活再繁琐,女性都要记得自己好一点,不要在压力中忘记自己。只要经济允许,三五好友,或者是和先生的简单晚餐都可以开瓶香槟,这独一无二的动态美酒不仅会给我们的生活增添情调,同时也是我们对自己的一种肯定——我们就是这样优雅精致的女性!女人要记得给予自己幸福,让我们一起幸福!


 

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