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香槟酒以外的香槟区“瑰宝”

发布时间:2016-06-21  所属分类:香槟知识  王雎  浏览:3901

      香槟酒声名远扬、誉满全球,“真正的香槟酒只来自法国香槟区”也已经成为了一句耳熟能详的名言。然而鼎鼎大名的香槟区的就只出产香槟酒吗?当然不!!!


 

Champagne A.O.C 香槟


      整个香槟产区都在这个A.O.C的范围内,地理位置偏北,受大陆性气候和海洋性气候双重影响,虽大部分时间气温以及降水量比较稳定,但初春也容易受到寒潮影响。土壤以石灰岩为主并多地有白垩岩,为葡萄果实带来了丰富的矿物风味。
      香槟区的法定葡萄品种为Chardonnay霞多丽、Pinot Noir黑皮诺和Pinot Meunier慕尼耶皮诺(香槟区特有),另外还有4种古老的白葡萄品种阿尔班Arbanne、白皮诺Pinot Blanc、灰比诺 Pinot Gris、小美夜Petit Meslier,如今它们的种植面积不到整体的0.3%。
      香槟所用到的葡萄必须是人工采摘,并于采摘工作结束之后的24小时之内送到酒厂进行压榨。然后根据不同子产区、不同地块、不同葡萄品种分别在不同的发酵罐中进行发酵产生基酒,再运用不同年份、不同子产区、不同地块、不同葡萄品种的基酒根据酿酒师的意愿进行调配,之后装瓶加入糖和酵母进行“第二次发酵”,也就是香槟酒气泡产生的关键。待发酵结束之后,会有一段带酒脚陈酿时间,非年份香槟时间要求不得少于15个月,年份香槟不得少于36个月,但往往香槟酒庄都会大大超出这个期限。之后会进行转瓶以将瓶中的死酵母聚集在瓶口,将细颈处浸在-27℃的溶液中让瓶口处的死酵母与酒液凝结,随着开瓶将死酵母排出,后根据酿酒师对香槟风格的把控进行补液,便可打塞贴标出厂了。


 
香槟小贴士:
将香槟区特产的桃红饼干浸在香槟酒里再食用,酸甜可口唇齿留香


Rosé des Riceys A.O.C 黎塞桃红


      这个A.O.C位于Côte des Bar巴尔坡地中的子产区Les Riceys(这个产区同样享有Champagne A.O.C 和 Coteaux Champenois A.O.C), 是整个香槟区唯一能生产桃红葡萄酒的A.O.C。

 

      所运用的葡萄品种只有Pinot Noir黑皮诺,由于地理位置毗邻勃艮第的Côte d’Or金丘,导致风格偏向勃艮第但是比勃艮第的红葡萄酒更清新。通常是在不锈钢罐中完成发酵来酿造适宜早饮的酒或是在木桶中进行发酵以酿造更适合陈年的酒。


                                                        只有好年份才会出产的桃红酒,绝对弥足珍贵


Coteaux Champenois A.O.C 香槟山丘


      这个A.O.C所覆盖的范围与香槟区的起泡酒产品的区域是一样的,但是只能生产静态酒。香槟酒所用到的三个葡萄品种也可以用到静态酒中,Pinot Noir黑皮诺和Pinot Meunier慕尼耶皮诺用来酿红葡萄酒,Chardonnay霞多丽用来酿造白葡萄酒。当地的红葡萄酒运用“滴血法”酿制而成,在保证酒体颜色的情况下尽可能的减少了浸皮时间,轻微地过桶使得酒体非常轻盈几乎感觉不到丹宁,活跃怡人的酸度搭配新鲜的覆盆子与草莓香气,体现了一种在红葡萄酒中难得的清新。


 

产量只有1300瓶,珍贵程度可见一斑,让在座的诸位酒友都直呼“大开眼界”。


Marc de Champagne 果渣蒸馏酒


      采用跟法国干邑Cognac地区一样的蒸馏技术,采用压榨之后的葡萄果渣发酵之后再进行蒸馏。在香槟区只允许在三家经过认证的酒庄进行蒸馏,在葡萄压榨工作结束之后所有的酒庄将皮渣送往这三家酒庄,待蒸馏结束之后再将酒液运回去各自酒庄进行陈年。

 

  

      香槟区的世界包罗万象、博大精深,今天这里介绍的也只是冰山一角,未来“香圃小径”还会带您一起挖掘香槟的更多类型,面对这样一个“百花丛”,你准备好了吗?

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