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香槟和起泡酒的区别

发布时间:2016-04-26  所属分类:香槟知识  郑慧瑾  浏览:4493

  在物质生活极大丰富的今天,每逢喜庆和节日中,大家越来越喜欢用起泡酒来进行庆祝,表达愉快的心情。在众多的起泡酒中,大名鼎鼎的莫过于酒中之王--香槟了。越来越多的葡萄酒爱好者对于香槟也有了更准确的概念:那就是只有生产在法国香槟区的起泡酒才能称为香槟。可说到香槟和其他起泡酒的区别,大家可能就有些疑惑了:为什么同为起泡酒,香槟怎么就那样“高高在上”呢?我们就以大家熟知的西班牙Cava和意大利的Prosecco和香槟对比,来简单了解一下起泡酒间的区别。

 

 

 

  首先是酿造葡萄的种类。酿造香槟的法定葡萄有七种,常见的三种就是霞多丽、黑皮诺和莫尼耶皮诺;用以酿造 Cava 起泡酒的白葡萄品种有:Macabeo、Xarello 和 Parellada;Prosecco的主要酿造葡萄即为Prosecco。
  其次就是产区的风土,说到葡萄酒怎能离开风土。常态下葡萄在9.5℃时已不能成熟,而位于法国的东北部地区的香槟区,年平均温度只有10℃,加上白垩纪的土壤使得种植出来的葡萄酸度尤为明显,这样的葡萄如果用来酿制其他葡萄酒,口味远不及那些温暖地区,可是正是这种高酸度让酒体在静置中变得较稳定,变化不明显。而CAVA和Prosecco的产区都属于典型的地中海气候,年平均温度为13-15℃,较高的温度赋予了葡萄中更高的糖分,酒的口感也愈甜腻;在日照时间和降水方面,香槟区葡萄园的日晒时间虽然远远少于西班牙和意大利地区,但香槟地区海洋性气候和大陆性气候的双重影响给葡萄园带来了更充沛的降水,白垩土会在雨水丰沛时将水分深深锁在土壤中,在阳光充足的旱季里将水分蒸发、补给正在生长中的葡萄。风土的差异让香槟和其他起泡酒在酸甜的平衡感上会看出明显的差异,这也是为什么初次接触香槟和其他起泡酒时,人们会觉得香槟有酸味,更清冽、爽口的缘故。
  第三个方面,酿造方式的不同也是香槟与其他起泡酒另外一个重要区别。起泡酒的酿造方式分为传统香槟酿造法(也成为瓶内二次发酵);查尔曼法(charmat);换瓶法(Transer method);田园法(Rual method);和二氧化碳注入法。

 

 

                   来自Winefolly

 

  香槟只能用传统酿造法来酿制。起泡酒则可以是多种方法酿造。酿造方法的不同最直接的结果就是瓶内气压的差异。一般起泡酒瓶中的气压至少要有3个帕,而香槟酒一般都会达到6-7个帕。正是这种压力大小的不同,加之陈酿时间长短区别,让不同酿造法下的起泡酒中的起泡大小、细腻度及活力有了明显的差异,也是香槟酒中气泡更加细腻,持久,富有活力的原因之一。
  在酿造的第一个环节--压榨过程中,我们就可以看出香槟酒在制作过程中的严格标准了,在整个压榨过程中按照时间顺序会产生三种葡萄汁:自流汁、初榨汁(头汁)和次等汁(尾汁),按照法国香槟酒行业委员会(CIVC)的要求,香槟每次压榨是4000kg的葡萄要榨出2520L的葡萄汁,出汁率为63%,为了保证品质,酒庄多采用头汁来酿造,可以说我们喝到都是精华中的精华;同样使用传统酿造法的CAVA出汁率在67%左右,即150KG的葡萄出100升葡萄汁,而Prosecco则要达到70%。

 


  随着发酵的进行,我们继续了解他们的不同,那就是在二次发酵时不同的陈酿时间,同是使用传统酿造法的CAVA会在装瓶后进入只有9个月的带酒脚陈酿,而香槟则要进行至少15个月。酒液在瓶内慢慢发酵,制造细腻的气泡与复杂的香气,而后严谨细致的香槟人会进行转瓶,除渣等步骤,将优雅大气、口味复杂的香槟呈献给消费者。

 


  使用查尔曼法酿造的起泡酒则是进行罐内的二次发酵,时间成本低,但酒类的陈年能力不强,口感也是比较简单。换瓶法是二次发酵后再移至加压下的酒槽内冷却、过滤并重新装瓶,比香槟酿造法省略了转瓶和除渣两个环节。田园法则是将发酵到一半的葡萄酒装瓶,让剩下的发酵作用在瓶内完成。二氧化碳注入法,如字面意义,简单直接的很,口味,不多说了吧。使用的不同的发酵方法,使得各类起泡酒在我们品尝时嗅觉、味蕾等感受有了大大的不同。
  说了这么多香槟和起泡酒的不同,相信您也有了一定的概念,可最实际体会区别的还是要亲自去尝尝,那么先从香槟开始吧,体会一下不一样的泡泡。

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