Ayala酒庄建立于1850年。当时哥伦比亚人Edmond de Ayala来到了法国Chateau d'Ay学习香槟的酿造和推广。当时Chateau d'Ay归子爵Viscount of Mareuil所有，Mareuil将其毕生所学全都传授给Edmond。后来，Edmond同Mareuil的侄女成婚，Chateau d'Ay和大片的葡萄园都被当做嫁妆一起嫁入Ayala家族。

　　从1860年开始，Ayala酒庄就开始酿造香槟，且很快树立了自己的品牌形象，直到现在Ayala香槟都始终保持优异的品质。 2005年对于Ayala酒庄来说是非常重要的一年，Champagne Bollinger收购了Ayala，即便如此Ayala酿制的香槟品质始终如一。Ayala香槟同首席Champagne Bollinger实际上都来自法国的Ay地区，两个酒庄之间的距离非常近，而且在酿造工艺上也有一定的相似之处。同Champagne Bollinger一样，Ayala香槟无年份香槟需要窖藏2年，年份香槟则需要窖藏4到5年。

　　Ayala香槟在法国品牌香槟中非常具有特色，最突出的是其几乎不使用一种dosage来调整香槟的口感、酒精含量等，务求保证香槟品质自然纯正。酒庄此香槟的精髓其实可以用六个词来概括：激情（Passion）、卓越（Excellence）、艺术（Art）、自然（Nature）、意境 （Image）、乐趣（Pleasure）。用一句话来解释就是，阿雅拉酒庄在用无限的激情来缔造出品质卓越的香槟，在香槟中享受艺术，享受自然，营造出 一种天人合一的意境，给人以无限的乐趣与享受。