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风土

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气候 (极端,严峻,独特,重要)- Climat

香槟产区地处适宜种植葡萄的北部边缘地带。年平均气温为10摄氏度,即便在9摄氏度以下的低温环境中,葡萄果实依然能够成熟,果树依然顽强存活,最后酿制出的葡萄酒成品品质优良。就是在这种极端严峻的气温环境下造就了香槟酒。


香槟产区受到两种气候的影响,温带大陆性气候在冬季和春季带来的霜冻,有时是毁灭性的,但同时也保证了夏季充足的日照时长。温带海洋性气候缩小了温差,并保证全年稳定的降水量。


葡萄园受到的威胁主要来自于春季的霜冻,冰雹和六月花期时节的潮湿雨季,在这种环境下成熟的葡萄果实具有糖分稀少和适合进行二次发酵的特性。


九月初,白天的炙热和夜晚的寒意形成鲜明对比。葡萄缓慢的成熟过程有利于形成香槟酒的芬芳和柔和的口感。就这样,香槟巧妙的把一切困难转变成利于自身的优点。


土壤和底土 - sol, sous-sol

香槟区特有的土壤环境主要形成于中生代时期。其中白垩纪时期形成的土壤主要分布在法兰西岛悬崖的葡萄种植区,侏罗纪时期形成的土壤分布于巴尔坡地一带。


法兰西岛悬崖是形成在距今1亿年前第二纪的石基上,在海水沉淀的作用下形成的白垩岩土壤深达200米。


大约7000万年前,沉积物的重压造成地面不断下沉从而形成巴黎中央盆地。这一地质运动导致一种新的岩石露出地表。这种岩石主要由箭石化石、中生代软体动物和海洋微生物骨骼构成,人们称其为“粒石藻类”。它的高孔隙率使其成为一个强大的储水箱(每立方米储水量可达300至400升),能为植物提供充足的水分,最大限度的缓解因夏季炎热造成的干旱。


              


具备高孔隙率特性的白垩岩通过毛细作用来保持水分,并排出多余的雨水。


同时它还发挥热量调节器的作用,有规律并且稳定地释放出储存的太阳热量。


本质上,香槟区特有的硅岩和白垩岩,对香槟区的葡萄种植起到助推的作用。有利于形成葡萄酒的香气,并提高其酒精浓度。 一些位于白坡、赛扎那和维特里的葡萄种植在以白垩岩为主的土壤中。而巴尔坡地的土壤,主要由泥灰岩构成。


地势 - relief

香槟葡萄园位于海拔在90到300米之间的山坡上,即有利于排水,也可使葡萄树充分接受日照。一些朝南和东南的山坡,其倾斜度将近60%,种植在这些地方的葡萄藤可以享受到充足阳光,葡萄果实品质上乘




葡萄园-Les Crus

在勃艮第,葡萄园表示原产地的名称。而在波尔多地区,葡萄园代表是由一位所有者或多位所有者经营的特殊行业。

香槟区的葡萄园主要分为三类:特级葡萄园,一级葡萄园和普通葡萄园。


在香槟产区,单位面积的葡萄产量以重量为计算标准而非百升量。酒庄根据香槟协会制定的参照价格从果农手中收购葡萄。1927年,根据每个酒村所产香槟酒的质量等级,法国香槟协会对各个酒村进行分级。如今,香槟产区大大小小的葡萄园总计312家,其中有17家被列为特级葡萄园,44家定为一级葡萄园。其评判标准主要来自于对各葡萄园的综合评定,满分100分。来自马恩省的17家特级葡萄园,其各项指标达标率达到100%。一级葡萄园的各项指标达标率在90%到99%之间。而达标率为80%到89%的葡萄园则被称作普通葡萄园。


本质上,香槟区特有的硅岩和白垩岩,对香槟区的葡萄种植起到助推的作用。有利于形成葡萄酒的香气,并提高其酒精浓度。 一些位于白坡、赛扎那和维特里的葡萄种植在以白垩岩为主的土壤中。而巴尔坡地的土壤,主要由泥灰岩构成。


 特级葡萄园-Les Grands Crus


在319个香槟葡萄园中,特级葡萄园17个,占地总面积4000公顷,占葡萄种植区总面积的13%。

他们分别是:Ambonnay, Avize, Ay, Beaumont-sur-Vesle, Bouzy, Chouilly, Cramant, Louvois, Mailly-Champagne, Le Mesnil-sur-Oger, Oger, Oiry, Puisieulx, Sillery, Tours-sur-Marne, Verzenay et Verzy.


 一级葡萄园 Les Premiers Crus


一级葡萄园,合计种植面积约为5000公顷,占葡萄种植区总面积的17%。

这44家葡萄园名为:Avenay, Bergères-les-Vertus, Bezannes, Billy-le-Grand, Bisseuil, Chamery, Champillon, Chigny-les-Roses, Chouilly (PN), Coligny (CH), Cormontreuil, Coulommes-la-Montagne, Cuis, Cumières, Dizy, Ecueil, Etrechy (CH), Grauves, Hautvillers, Jouy les Reims, Les Mesneus, Ludes, Mareuil-sur-Aÿ, Montbré, Mutigny, Pargny les Reims, Pierry, Rilly-la-Montagne, Sacy, Sermiers, Taissy, Tauxières, Tours-sur-Marne (CH), Trépail, Trois Puits, Vaudemanges, Vertus, Villedommange, Villeneuve-Renneville, Villers-Allerand, Villers-aux-Noeuds, Villers-Marmery, Voipreux et Vrigny


普通葡萄园  Les champagnes autres crus


其余葡萄园通常被命名为普通葡萄园。它涵盖了除特级、一级葡萄园之外的258个村庄,合计总面积超过2.1万公顷,占葡萄种植区总面积的70%。但事实上,这些村庄里许多果农拥有的部分土地也被划分为特级和一级葡萄园。


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